UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS




TEXTO EXPOSITIVO-EXPLICATIVO
“CARACTERISTICAS DEL PROTOPLASMA CÉLULAR”


NATHALIA LONDOÑO
SONIA LIPNIK
MANUELA ESCOBAR
CAMILA PÉREZ


ASIGNATURA: PROFICIENCIA EN ESPAÑOL
TRABAJO ENTRAGADO A PETICION DE: FÉLIX ADRIÁN SALAMANCA   MARIN


MAYO 2012
ARMENIA-QUINDIO
Introducción

El protoplasma es el material viviente de la célula. Está formado por los elementos y sustancias químicas que se encuentran en la naturaleza, formando los cuerpos o estructuras no vivientes. Los materiales que se encuentran organizados en el protoplasma permiten que se realicen una serie de fenómenos propios de los seres vivos como son la reproducción, el crecimiento y la capacidad de reaccionar ante los factores del medio.Los elementos biogénicos que componen  el protoplasma son los siguientes: oxigeno (O), nitrógeno (N), carbono (C), Hidrogeno (H), azufre (S), fosforo (P), potasio (K), sodio (NA) y magnesio (Mg).

Estos elementos se encuentran formando compuestos de dos clases: orgánicos e inorgánicos.

INORGANICOS tales como el agua y las sales minerales; y los ORGANICOScomo los hidratos de carbono o glúcidos, proteínas o prótidos y lípidos.
En esta práctica se analizara  las características físicas y composición química del protoplasma, para ello contamos con el material de laboratorio,  alimentos requeridos y las consultas realizadas para comparar los resultados de este laboratorio con las hipótesis encontradas en libros.


Objetivos:

Objetivo general: Identificar las características físicas y composición química del protoplasma.




Objetivos específicos:

• Observar las propiedades físicas del protoplasma  mediante la clara de huevo (representa un sistema coloidal).

• Determinar la presencia de los compuestos orgánicos, utilizando un método colorimétrico (pero antes se debe hacer un previo estudio del color de los reactivos utilizados).


• Analizar  las reacciones que se producen al momento de identificar los compuestos orgánicos presentes en el protoplasma.

MATERIALES:
• Vaso de precipitado
• Tubo de ensayo
• Mechero
• Caja de Petri
• Gotero
• Gradilla para tubos de ensayo
• Pinza
• Limón
• Leche
• Clara de huevo
• Alcohol
• Agua destilada
• Reactivo biuret
• Reactivo benedict
• Reactivo lugol
• Reactivo sudan III
• Solución de almidón
• Aceite de cocina
• Solución de glucosa
• Papa
• Arroz
• Carne
• Pan
• Yema de huevo.

Procedimiento:

a. propiedades físicas del protoplasma (clara de huevo)
1. Sedepositó  clara de huevo crudo en un beaker, se tocó con los dedos y se registró todas las características observables como olor, textura, color.
2. coagulación de la clara de huevo. Se agregó  en un tubo de ensayo un poco de agua destilada, se le adiciono un poco de clara de huevo cruda y se calentó hasta que hirvió. Se anotó lo sucedido.
3. En dos cajas de Petri se colocó un poco de clara de huevo crudo, en una caja se le añadió unas gotas de limón y a la otra  se le añadió unas gotas de alcohol, se observó, se anotó y se tuvo en cuenta la velocidad de la reacción.

Propiedades químicas del protoplasma (determinar el color de los reactivos químicos)
1. Se agregó dos centímetros de agua destilada en un tubo de ensayo, le adicionamos unas  gotas de biuret. Este mismo procedimiento se realizó con los demás reactivos (lugol, sudan III, en este caso se agito y se observó la solubilidad del reactivo) y el benedict (siempre q se utiliza este reactivo se debe calentar después de ser agregado).Se colocó los tubos de ensayo en la gradilla en el orden mencionado antes biuret lugol sudan III y benedict, conservamos estos tubos de ensayo con su contenido y se registró en la  tabla 1 la coloración de cada uno.

Reconocimiento de proteínas:
• Se tomó un tubo de ensayo se le agrego 2 ml d leche. A la leche se le adiciono unas gotas de biuret, tomamos en cuenta que el color resultante identifica  la presencia de proteína. Comparamos la coloración obtenida (leche-biuret) con el color de tubo control (agua-biuret).conservamos este tubo de ensayo y nos sirvió para identificar las sustancias problemas, registramos en la tabla 1 la coloración obtenida.

Reconocimiento de almidones:
• Se  tomó un tubo de ensayo y le agregamos 2 ml de solución de almidon. Le adicionamos a la solución unas gotas de lugol, tomamos como base que el color resultante y el precipitado que se forma identifica la presencia de almidón. Comparamos la coloración obtenida (almidon-lugol) con el color del tubo de control (agua-lugol), conservamos el tubo de ensayo puesto que este no sirvió para identificar las sutancias problemas. Y finalmente se registró la coloración obtenida en la tabla 1.

Reconocimiento de lípidos (grasas)
• A un tubo de ensayo se le agrego aceite de cocina, a este le adicionamos el reactivo sudan III (la solubilidad del reactivo identifica la presencia de grasas). Se comparó la solubilidad obtenida (agua-sudan III) con la solubilidad del tubo de control (agua-sudan III), conservamos el tubo de ensayo y así identificamos las demás sustancias problemas, por último se registró la solubilidad de la sustancia en la tabla 1.

Reconocimiento de azucares o glúcidos:
• En el cuarto tubo de ensayo se agregó una solución de glucosa y a esta se le adiciono unas gotas de benedict, se calentó suavemente hasta que  hirvió. Observamos la coloración final ya que esta identifica la presencia de glucosa. Comparamos la coloración obtenida (glucosa-bendict) con el color del tubo de control (agua-benedict) se conservó el ultimo registramos en la tabla 1 la coloración obtenida.

Por  último se procedió a identificar la presencia de proteínas, almidón, lípidos y glucosa, presentes en el arroz, la carne. La clara de huevo, el pan, la papa y la yema de huevo. Se macero en un mortero las sustancias solidas se le agrego agua destilada y utilizamos el jugo obtenido para hacer las muestras. Registramos en la tabla 2 la coloración.
RESULTADOS

FIGURA N°1. OBSERVACION DE LA CLARA DE HUEVO CRUDO
Se observó  que la clara de huevo tenía un  color transparente tirando  a ser un poco amarillo suave. Al momento de tocarla notamos que su textura era gelatinada, teniendo un olor indoloro. La clara de huevo es un líquido viscoso.

DISCUSION:



FIGURA N°2. CUAGULACION DE LA CLARA DE HUEVO CRUDO
Al calentar con el mechero el tubo de ensayo que contenía  un poco de clara de huevo y agua destilada sucedió una reacción que dio como resultado  una coagulación(es un proceso de desnaturalización de una proteína sin reserva), en el fondo del tubo de ensayo, de color blanco e indoloro.

DISCUSIONES: la coagulación representa el proceso que se produce en la desnaturalización  intensa cuando las moléculas de proteínas desnaturalizadas forman una masa sólida, (fundamentos de ciencia de los alimentos vaclavik, v 2002) tal como mostramos en la FIGURA N°2, donde nuestra parte liquida de la clara de huevo  por medio  de un calentamiento suave se coagulo  dando lugar  a una desnaturalización de la proteína, asi deducimos que la práctica se hizo de manera correcta puesto que nuestros resultados están en concordancia con la hipótesis expuesta en el libro FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, VACLAVIK,V 2002).



FIGURA N°3. OBSERVACION DE LA CLARA DE HUEVO AÑADIENDOLE GOTAS DE LIMON.
Se observo es este procedimiento el tiempo de la reacción el cual fue de aproximadamente  3 minutos, dando como resultado una sustancia con textura viscosa, un olor indoloro. También se notó un color transparente pero con visos  verde pálido.

DISCUSION:



FIGURA N°4. OBSERVACION DE LA CLARA DE HUEVO CON GOTAS DE ALCOHOL.
En este procedimiento se observó que su textura pasó a ser mucho más viscosa de un color transparente e indoloro, esta reacción ocurrió aproximadamente en 3 minutos igual como el anterior procedimiento (clara de huevo con gotas de limón).

DISCUSIONES:

TABLA N°1.COLORACION DE LOS REACTIVOS BIURET, LUGOL, SUDAN III Y BENEDICT EN AGUA VS LA COLORACION DE LOS REACTIVOS EN LA PRESENCIA DE LA MOLECULA QUE IDENTIFICAN O LA SOLUBILIDAD OBTENIDA EN CADA UNA DE LAS MUESTRAS PROBLEMAS.



IDENTIFICA MUESTRA COLORCION/SOLUBILIDAD
Agua + Biuret Transparente no ocurrió reacción
Proteínas Leche + biuret Se obtuvo un color lila
Agua + lugol Amarillo se mezclaron
Carbohidratos (polisacáridos) Almidon + lugol Verde oliva con partículas
Agua + sudan III Rojo
Lípidos Aceite + sudan III Rojo soluble en el aceite, con partículas negras
Agua + benedict Azul clarito
Carbohidratos (monosacáridos) Glucosa + benedict Rojo naranja

En este procedimiento se determinó la coloración de los reactivos BIURET, LUGOL, SUDAN III Y BENEDIC en agua, se tomó los tubos de ensayo se les agrego agua destilada y gotas de cada uno de los reactivos, obtuvimos los colores que los identifican como se muestra en la TABLA N° 1, VS a la coloración de los reactivos cuando tienen presencia de  moléculas también registrado en la TABLA N°1.
Cuando  procedimos a identificar la presencia de proteína lípidos y carbohidratos (monosacáridos y polisacáridos)en las muestras problemas,  tomamos tubos de ensayo añadimos las sustancia tales como aceite almidón glucosa etc. Y cada reactivo correspondiente,  observamos el color resultando y lo comparamos con el color del reactivo en agua, en ese momento identificamos cuando había presencia de proteína lípidos o carbohidratos, como se ve reflejado en la FIGURA N°5.

Discusiones :
• La leche tiene una preteina de alta calidad con vitaminas y minerales, los componentes proteicos representan aproximadamente 3-4% de la composicion de la leche,(FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VACLAVIK,V 2002) tomando como base que el reactivo BIURET es el que determina la presencia de proteinas observamos que nuestra muestra LECHE-BIUREt dio los resultados deseados puesto que como se muestra en la FIGURA N°5 el color obtenido de la reacion fue un violeta ( color  que identifica presencia de proteinas en cualquier sustancia) y asi deducimos que no ocurrio ninguna alteracion enel reactivo utilizado que podria cambiar los resultados.

• Las grasas y los aceites son lipidos. Estan compuestos principalmente de trigliceridos, las sustancias mas abundantes en los alimentos  (FUNDAMENTOS DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VACLAVIK, V  2002) tal como indicamos en la TABLA N°1  la reaccion entre  aceite-sudan III dio como resultado color rojo, asi que es muy evidente que si hay presencia de lipidos.


TABLA N°2. COLORACION/SOLUBILIDAD OBTENIDA  DE SUSTANCIA PROBLEMA AL UTILIZAR LOS REACTIVOS BIURET, LUGOL, SUDAN III  Y BENEDICT.
MUESTRA BIURET LUGOL SUDAN III BENEDICT
ARROZ - +++ + -
CARNE +++ - ++ -
CLARA DE HUEVO +++ - +++ -
PAN - +++ ++ -
PAPA + +++ + -
YEMA DE HUEVO - - +++ -
LECHE
SOLUCION DE HARINA - +++ - -
MANI ++ + +++ -

+++= MUCHO
++= MEDIO
+=POCO
- = NADA
En este procedimiento identificamos la coloración y la solubilidad de las sustancias problemas, utilizando los reactivos BIURET, LUGOL SUDAN III Y BENEDICT; tomando cada una de las sustancias, les agregamos gotas de estos reactivos e identificamos lo planeado.


DISCUSIONES:
• El arroz en composición centesimal tiene 80.4 de carbohidratos, 0.4 de grasa  y 6.7 de proteína, los anteriores datos están registrados en el libro FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (VACLAVIK, VICKIE), los datos que tenemos en la TABLA N°2 se muestra que el arroz no posee proteína ni carbohidrat

• La carne contiene 45-70% de agua, 15-20% de proteína y 5-40% de grasa, no tiene carbohidratos (excepto en el hígado, puesto que este almacena glucógeno).
(Fundamentos de ciencia de los alimentos, vaclavik, v 2002), observando la hipótesis del anterior libro podemos deducir que los resultados presentados en la tabla n°2 obtenidos del procedimiento de identificación de lípidos proteínas y carbohidratos comparados con los datos obtenido del libro están en concordancia por consiguiente no se presentó ninguna clase de alteraciones obteniendo así resultados precisos.


Conclusiones

•Observamos que para detectar la presencia de proteínas en una solución se utiliza el Biuret.

• Examinamos que para detectar almidones (polisacáridos)  se utiliza el Lugol.

•observamos  que para identificar la presencia de lípidos en una solución se utiliza el Sudan III teniendo siempre en cuenta agitar la mezcla.

•observamos  que Para reconocer la presencia de carbohidratos monosacáridos (azúcares o glúcidos) se utiliza el reactivo Benedict  tomando en cuenta que siempre cuando es utilizado el benedic se debe calentar.


•razonamos que el protoplasma es el material vivo de que están formados los animales y las plantas, tiene una consistencia viscosa y es traslúcida.


Bibliografía


Bianchi, A. (1962). Biologia General. Venecia: El Ateneo.

Kimball, J. W. (1978). Biologia. Madrid: Mcgraw Hill.

Ondarza, R. N. (1968). Biologia Moderna. Buenos Aires: Siglo Ventiuno Editores.

Vaclavik, C. (2002). Fundamentos de ciencias de los alimentos.Mexico : El Ateneo.

Ville, C. A. (1996). Biologia Octava Edicion. New York : Mcgraw Hill.

LA CARNE DEL CONEJO POSEE GRANDES VENTAJAS PARA LA SALUD

La carne de conejo posee grandes ventajas para la salud- AUTOR: NATHALIA LONDOÑO

Sin duda durante mucho tiempo  la carne  se ha utilizado como una fuente de proteínas, grasa y minerales en la dieta humana, aunque esta tiene muchos beneficios y es muy apetecida por su alto nivel nutricional también ha sido tema de discusión ya sea por la defensa hacia los animales o por algunas consecuencias que trae consumir en exceso carne como por ejemplo:  estudios han revelado que no es muy recomendable para las personas que sufren del colon específicamente de  transito lento porque este alimento se tarda mucho en digerirse  y por lo tanto causa esas  molestias intestinales, claro está que eso depende de cada organismo.
cuando nos referimos a la carne de  conejo siempre la dejamos  en un segundo plano a comparación de las otras  carnes que son mucho más costosas incluso aportan más grasas saturadas que la propia carne de conejo, esta carne tiene un alto nivel de proteína, minerales. Cabe resaltar que esta carne no es muy consumida debido a nuestra cultura, muchas personas no son capaces de consumir la carne de un animal que lo ven más como una mascota, este es el gran motivo por el cual consumir carne de conejo es una espantosa idea para muchos.
La carne de conejo por ser una carne blanca su contenido de ácido úrico es  menor que el  que contienen las demás carnes, por eso es recomendada para pacientes con hiperucemia,en cuanto a los  minerales esta carne presenta un elevado contenido de potasio,  fosforo y calcio, estos nos ayudan  al movimiento de los músculos, evitar calambres musculares, controlar la presión arterial elevada, también  metabolizan  los carbohidratos, sintetizan las proteínas  y las grasas llegan a tejidos y órganos.
También este alimento es una fuente de vitaminas especialmente B3, esta participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y el B12 sintetiza la hemoglobina.
Personas afirman que la carne de conejo tiene un muy agradable sabor, blanda al momento de masticar, incluso testifican que tiene mejor sabor que la carne de bovino de ternera y de cerdo, la comercialización de esta carne ya está en varios países del mundo, aparte de que es muy económica por que los conejos tienen la propiedad de reproducirse con mucho facilidad por ejemplo una coneja puede parir hasta 9 crías, es por esto que la carne de conejo  no es tan costosa y es muy buena fuente no solo alimenticia sino también  económica.
A medida del transcurrir del tiempo, las exigencias del consumidor hacia los grandes productores son mayores  para que estos lancen al mercado productos novedosos, que gusten a simple vista y lo más importante que ofrezca productos funcionales en donde aporten un alto nivel de nutrición para el consumidor a un precio favorable tanto para el cliente como para el productor.
En la actualidad, la mayoría de las personas se están preocupando mucho por la apariencia física aquí es donde entra a jugar un papel muy importante la carne de conejo ya que esta como se mencionó anteriormente es rica en proteínas y vitaminas, las cuales ayudan  a adquirir y tonificar los músculos, es por eso que hoy en día existen muchos más personas interesadas por consumir esta carne, pero la idea es que ese número de personas interesadas aumente de manera significativa y que la mayoría de personas agreguen esta carne en su dieta alimenticia.
La porción de nutrientes que aporta este producto  depende de la cantidad consumida diaria o semanal, a  mujeres en embarazo, niños recién nacidos y ancianos se les recomienda el consumo de esta carne por su alto nivel nutricional  por su facilidad para digerirse, porque estas personas son más propensas a sufrir enfermedades.
La carne de conejo responde a las recomendaciones de expertos en nutrición, los cuales invitan a las personas a que aumenten el consumo de esta carne.
Es importante que los padres no le inculquen a sus hijos ver a los conejos como mascotas, sí que les inculquen el respeto y cuidado hacia los animales,  porque es ahí donde se presenta la gran problemática del consumo de carne de conejo y donde se origina el rechazo hacia esta.
Lo que se pretende es que las industrias generen productos utilizando esta carne y si es en lo posible agregándoles más sustancias que hagan de este un producto nutritivo para todo tipo de consumidor, se espera que a un determinado tiempo no muy lejano las personas tomen conciencia y entiendan que lo que obtenemos con el consumo de la carne de conejo es una mejora en nuestra salud, previniendo enfermedades de una manera en la cual se consume un producto de un buen agradable sabor y al mismo tiempo consumiendo un producto funcional con aquellos nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Se realizaran más estudios para profundizar  sobre los  beneficios de la carne del  conejo, y así al paso del tiempo ir familiarizando a las personas con este producto, comercializándolo, Ofreciendo un producto beneficioso para la salud.
La carne de conejo reúne todos los nutrientes necesarios para cada etapa y cada momento de la vida, siendo económico y un producto sano para cualquier consumidor sin importar la edad.

COMBINAR LOS ELEMENTOS DE FORMA ADECUADA- AUTOR: CAMILA PEREZ

COMBINAR LOS ELEMENTOS DE FORMA ADECUADA- AUTOR: CAMILA PEREZ
El texto COMBINAR LOS ELEMENTOS DE FORMA ADECUADA, nos quiere explicar que los elementos están  constituidos por nutrientes que nuestro organismo necesita diariamente y los absorbe para utilizarlos como energía .todos los nutrientes tienen componentes diferentes  algunos son más ricos en azucares, otros en proteínas y algunos en lípidos. Es bueno saber los  componentes de cada uno de ellos para tener una buena dieta con combinaciones adecuadas.
Hay que tener en cuenta al momento de combinar los alimentos ya que hay una interacción positiva o negativa, si hay una combinación de estos elementos y  es negativa este alimento  tendrá una menor absorción o función. Y si es positiva el organismo digerirá  mejor los nutrientes y su absorción es exitosa.
 En este caso vamos hablar de cuatro combinaciones las cuales son: calcio, vitamina D –sodio,
potasio-vitamina B12, acido fólico-hierro vitamina  C
CALCION, VITAMINA D
La vitamina D pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles quiere decir que necesita de grasas para su transporte ,es una vitamina la cual es muy importante en nuestro organismo nos ayuda mucho en el cuidado de la piel no solo esto si no que se ha demostrado que, La osteoporosis, el cáncer, la hipertensión , parecen mejorar en base a los niveles que nuestro organismo tiene de vitamina D, la fuente más importante de obtener  esta vitamina es el sol aunque también se encuentra en estos alimentos:  Leche, huevo, salmón ,cereales etc.
El calcio Es un mineral que sirve para la construcción de los huesos, es el más abundante que se encuentra en el cuerpo humano, estando en  los dientes y los huesos. El calcio ayuda a prevenir osteoporosis cáncer en el aparato digestivo y demás este mineral lo podemos encontrar en alimentos como: Arroz integral, Pan de Maíz Brócoli, lentejas.
En relación las vitaminas analizamos que esta ayuda al cuerpo a absorber el calcio y que Demasiada vitamina D puede hacer que los intestinos absorban demasiado calcio, lo cual puede provocar niveles altos de este mineral en la sangre.
SODIO Y POTASIO
El sodio es indispensable para el balance hídrico corporal, Interviene igualmente en la contracción muscular y transmisión del impulso nervioso está relacionada también con la disminución de presión arterial. La sal común es el sodio quiere decir a cualquier alimento que se le agregue sal va tener sodio.
El potasio es el tercer mineral más importante para nuestro organismo, también  ayuda en nuestro organismo a que los  nervios y músculos se comuniquen , al igual que ayuda movilizar los nutrientes dentro de las células y a sacar los productos de desecho, se encuentra en la mayoría de los alimentos como por ejemplo frutas, hortalizas.
Estos dos minerales juntos  son la mejor táctica para controlar la tensión arterial.

VITAMINA B12-ACIDO FOLICO
Son dos vitaminas del grupo B las cuales son muy necesarias para la síntesis de celular y para contribuir al sistema nervioso.
La vitamina B12 es  indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos. La vitamina B12 se encuentra normalmente  en productos de origen natural
El acido fólico es tomado más que todo en el ciclo del embarazo ya que  ayuda a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro también es el encargado de la multiplicación celular, lo podemos encontrar en alimentos como hígado, yema de huevo, frutillas etc
La vitamina B12 contribuye a la absorción del acido fólico, y estos dos juntos cumplen la función de controlar la homocisteina en la sangre, también enfermedades cardiovasculares. La falta de estas dos vitaminas puede causar anemia y más.

HIERRO Y VITAMINA C
La función del hierro  formar la molécula de hemoglobina componente de los glóbulos rojos de la sangre, esta es esencial para transportar el oxígeno al organismo. Lo podemos encontrar en alimentos  como pescados carnes lácteos y verduras.
La vitamina C es muy importante en nuestro cuerpo ya que mejora la visión, es antioxidante, Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares lo podemos encontrar en alimentos como naranja, mandarina, limón, la fresa, la guayaba.
La mejora la absorción de hierro en nuestro cuerpo.

Retomando el tema y una vez dicho se puede decir que es muy beneficioso mezclar alimentos pero siempre teniendo en cuenta que se puedan y no vallan a causar daños por hacer un bien.